PROVINCIA DI PIACENZA
Un gusto senza tempo
I nostri metodi di vinificazione tradizionali
Un Vino profondo ed Intramontabile, espressione dell’uva e del suo territorio, dell’anima e del carattere di chi lo produce.
Il Maiolo è un’azienda vinicola certificata biologica per la coltivazione dei vigneti, sin dall’anno 1996, la prima in provincia di Piacenza. Ubicata nella parte nord della Regione Emilia Romagna, nella storica Val Nure.
I nostri metodi di vinificazione vogliono, con rigore, ottenere un vino che riesca ad esprimere completamente, non solo le potenzialità delle uve raccolte e del territorio di produzione della Val Nure, ma anche la sensibilità, il carattere e l’anima del produttore.
Per questo I vigneti devono produrre al massimo 50 ql per ettaro, al fine di ottenere uve sane e concentrate in sapori e struttura.
“Storia e tradizione permeano ogni vitigno e ogni uva. I nostri vini sono un’esplorazione di ricordi senza tempo”.
In cantina, la vinificazione deve seguire solo lo svolgimento spontaneo e naturale dei processi di fermentazione ed affinamento in botti grandi di rovere. Sino ad arrivare in bottiglia senza nessuna aggiunta di lieviti selezionati, di batteri lattici ed altre sostanze impiegate nella vinificazione convenzionale per accelerare l’evoluzione del vino.
Infine senza nessuna filtrazione, così che il vino conservi tutta la sua struttura e la personalità dei grandi vini, capaci di esprimere al massimo la loro storia fatta di territorio e spirito di chi li produce.
Ciò significa, che la fermentazione alcolica deve essere spontanea e svolgersi solo con lieviti presenti nelle uve ed in cantina. Per questo motivo il metodo di lavoro deve essere molto rigoroso, gli ambienti e tutte le attrezzature di cantina devono essere perfettamente puliti con rigore e sistematicamente.
Così come nell’ambiente della cantina non possano mai prendere il sopravvento batteri dannosi che inevitabilmente inquinerebbero i sapori del vino durante la vinificazione e l’affinamento; identico discorso vale per la seconda importante fermentazione del vino, la malolattica, che si svolge sempre spontaneamente, senza nessuna inoculazione di batteri lattici.
Dalle nostre parti un “sito” è un termine dal significato antico e ben diverso da quello al quale sono abituati gli internauti; un “sito” è un luogo fatto di campagna e fabbricati, di boschi, coltivazioni, campi e vigneti.
“… ci abitueremo anche noi ad avere una finestra aperta sul mondo attraverso la quale farvi sapere quel che produciamo e quel che facciamo…”
Offriamo il nostro Vino: un rosso imponente nella forza e nel sapore
VINI ROSSI
- Vitigni: Cabernet Sauvignon 85%; Merlot 15%. Denominazione DOC
Fermentazione alcolica in acciaio, con due rimontaggi quotidiani di un terzo della massa per dieci giorni, permanenza sulle bucce per 15 giorni.
Permanenza in acciaio dopo la svinatura per cinque mesi.
Imbottigliamento e vendita.
- Vitigni: Barbera 60%; Merlot 20%. Denominazione IGP
Fermentazione alcolica in acciaio, con due rimontaggi quotidiani di un terzo della massa per dieci giorni, permanenza sulle bucce per 15 giorni.
Svinatura e trasferimento in botti di legno grandi da 30 hl con affinamento di 5 mesi.
Imbottigliamento e vendita.
- Vitigni: Barbera 60%; Bonarda 20% Merlot 15% Cabernet 5%. Denominazione IGT
Fermentazione alcolica in acciaio, con due rimontaggi quotidiani di un terzo della massa per dieci giorni, permanenza sulle bucce per circa 30 giorni.
Svinatura e trasferimento in botti di legno grandi da 30 hl con affinamento di un anno.
Imbottigliamento con permanenza in bottiglia per un anno.
- Vitigni: Barbera 60%; Bonarda 20% Merlot 15% Cabernet 5%. Denominazione IGP
Fermentazione alcolica in acciaio, con due rimontaggi quotidiani di un terzo della massa per dieci giorni, permanenza sulle bucce per circa 30 giorni.
Svinatura e trasferimento in botti di legno grandi da 30 hl con affinamento di un anno.
Imbottigliamento con permanenza in bottiglia per un anno.
- Vitigni: Barbera 60%; Bonarda 20% Merlot 15% Cabernet 5%. Denominazione IGP
Fermentazione alcolica in acciaio, con due rimontaggi quotidiani di un terzo della massa per dieci giorni, permanenza sulle bucce per circa 30 giorni.
Svinatura e trasferimento in botti di legno grandi da 30 hl con affinamento di un anno.
Imbottigliamento con permanenza in bottiglia per un anno.